Viaggi e Sapori

Fresca Cucina con le erbe delle langhe.

Con la bella stagione arrivano valeriana, scorzone e asparagi, trasformati in gustosi piatti. Da assaporare con vista sul Monviso e sul Rosa

Pimavera, tempo di erbe, asparagi, verdure dell'orto. Profumi e sapori che invadono la cucina de "La Locanda del Pilone", ristorante e Relais di Charme, ricavato in un'antica ed elegante cascina a due piani, posta su un colle a Madonna di Como, a due passi da
A1ba.
Rielaborati daIle abili mani di Maurizio Quaranta, nascono antipasti come l'insalata di valeriana e quaglia con le sue ovette, profumata a] tartufo scorzone (è il Tuber aestivum, Vittadini, detto anche tartufo d'estate), oppure la rosellina di asparagi gratinata. Con una vista a 360 gradi sulle colline circostanti, il Monviso e il Monte Rosa, ci si accomoda a uno dei tavoli per gustare "ravioli di carne delle Langhe", i "ravioli del plin", preparati con ripieno di faraona e conditi con la sua salsa.
Per secondo va provato "il piccione al Moscato passito su letto di spatzli". I1 volatile è disossato, brasato in padella con scalogni, bagnato con Moscato passito e portato a cottura mantenendolo rosa intemamente; gli spatzli (piccoli gnocchi di farina) sono disposti a tortino, passati alla piastra per renderli croccanti e adagiati nel piatto: sono la base su cui poggiare il piccione affettato a scaloppe, condito con il fondo di cottura ristretto e gli scalogni glassati.
Un piatto che offre golosi contrasti di sapore e di consistenza. L'agnello, invece, è proposto in nocette ricavate dal carrè, impanate al rosmarino, dorate in padella con olio d'oliva, e servito su tortino di patate fritte.
Tra i dessert, non si puo resistere allo "zuccotto al caffè", una mousse di caffè ghiacciata avvolta in un foglio di pan di Spagna, servita con cioccolato bianco fuso e caramel1o. Ben fornita la cantina, con oltre 400 etichette.

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