Menù

Piemonte

Chiocciole

Chiocciole "Sloweat" alla brace e salsa Pilpil

CAPUNET

Vitello, verza, foie gras e tartufo nero uncinato

NONNA LINA

Ravioli verdi, aglio orsino e colatura di alici

Rane

risotto al prezzemolo e aglio, cosce di rana fritte

Sambuco

Pecora sambucana: agnello o pecora adulta, interpretazione del giorno

Menù completo, compreso di dolce a scelta, 150 Euro p.p.

Menù "Alla Carta", con due portate a scelta dai diversi menù e dolce, 110 Euro p.p.

Menù "Alla Carta", con tre portate a scelta dai diversi menù e dolce, 140 Euro p.p.

I menù sono intesi per tutto il tavolo

Acqua Dolce

trota

Trota salmonata affinata nel riso, salsa XO

Carpione

Anguilla al vapore, salsa all'aceto

tinca

Spaghetto "Pastificio Bossolasco" servito tiepido, Tinca affumicata e Caviale Calvivus

Gamberi

Ravioli di funghi e gamberi di fiume

storione

Storione alla brace, porchetta

Menù completo, compreso di dolce a scelta, 150 Euro p.p.

Menù "Alla Carta", con due portate a scelta dai diversi menù e dolce, 110 Euro p.p.

Menù "Alla Carta", con tre portate a scelta dai diversi menù e dolce, 140 Euro p.p.

I menù sono intesi per tutto il tavolo

Orto

Piselli

Chawanmushi di piselli, acqua di Parmigiano, cardamomo

Zucchine

Trombette, menta e liquirizia

Plin

Agnolotti del Plin, "Cremus" di Lo Puy, erbe spontanee

fave e asparagi

Ravioli di asparagi e fave

Lattuga

Cuore di lattuga alla brace, chartreuse, nocciole

Menù completo, compreso di dolce a scelta, 150 Euro p.p.

Menù "Alla Carta", con due portate a scelta dai diversi menù e dolce, 110 Euro p.p.

Menù "Alla Carta", con tre portate a scelta dai diversi menù e dolce, 140 Euro p.p.

I menù sono intesi per tutto il tavolo.

Dolci

Alba 2.0

Cremoso ai funghi Porcini, gelato Fior di Latte e confettura ai frutti di bosco

duchessa

Cremoso alla nocciola, cremoso allo zabaione, amarene candite e sorbetto all'amarena e anice stellato

cassis

Spuma di yogurt, semifreddo al ribes nero e mirtillo. Sorbetto alla mora e yuzu